दाल पकवान - Dal Pakwan Recipe in Hindi - सिंधी फेमस दाल पकवान

हेल्लो दोस्तों, आज हम बनाएंगे बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब दाल पकवान की रेसिपी| यह Dal Pakwan सिंधी लोगों का सदियों पुराना और बेहद ही लोकप्रिय नाश्ता/ब्रंच हैं, जिसमे मैदा की बड़े आकार की खस्ता पकवान (पुरियां) को मसालेदार चना दाल के साथ परोसा जाता हैं| इस Dal Pakwan का नाश्ता स्वाद में थोडा तीखा, खट्टा-मीठा और क्रिस्पी बनकर तैयार होता हैं, और यही Dal Pakwan की डिश खास अवसर, संडे स्पेशल ब्रंच या त्योहारों में चार चाँद लगा देता हैं| Dal Pakwan एक ऐसा व्यंजन हैं, जो ना सिर्फ पेट भरता हैं बल्कि आपकी हर मॉर्निंग को भी बहुत खास बना देता हैं लेकिन संडे को इसे खाने का अलग ही मजा आता हैं| Dal Pakwan की खास बात यह हैं, की यह सिर्फ नाश्ता नहीं, बल्कि सिंधी संस्कृति का एक जश्न हैं, जो पीढ़ी-दर पीढ़ी से घर-घर में मनाया जाता हैं और इस डिश का भरपुर आनंद लिया जाता हैं| तले हुए पकवान की खस्ता पूरी उसपर मसालेदार चना दाल, और परोसते समय कच्चा प्याज, फ्रेश हरा धनिया, इमली की खट्टी-मीठी चटनी की हलकी सी खटास और हलकी सी मिठास, हरी मिर्च का तीखापण इन सबका संतुलन Dal Pakwan को “एक बार खाओ, बार-बार याद करों|” वाली डिश बना देता हैं| तो आइए जानते हैं पारंपरिक स्वाद से भरपूर लाजवाब Dal Pakwan घर पर कैसे बनाए| 

सर्विंग (Serving) : 4 लोगों के लिए

बनाने का समय : लगभग 1 घंटा

सामग्री :-

दाल बनाने के लिए :

• 1 कप चना दाल (4-5 घंटे भीगी हुई)

• 3 कप पानी

• ½ छोटा चम्मच हल्दी

• नमक (स्वाद के अनुसार)

• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 छोटा चम्मच भुना जिरा पाउडर

• ½ छोटा चम्मच आमचूर पाउडर

• 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

• 1 इंच टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

• 8-10 करीपत्ता

• 1 बड़ा चम्मच घी या तेल

• ½ छोटा चम्मच जिरा

• ½ छोटा चम्मच राई

• फ्रेश हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ गार्निश के लिए)

पकवान बनाने के लिए :

• 2 कप मैदा

• ½ छोटा चम्मच अजवाइन

• ¾ छोटा चम्मच नमक

• 2 बड़ा चम्मच तेल (मोयन)

• पानी (आवश्यकता नुसार)

• तेल (तलने के लिए)

गार्निश के लिए :

• 2 बड़े चम्मच इमली-खजूर की चटनी

• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया-पुदीना की हरी चटनी

• 1 प्याज (बारीक़ कटा हुआ)

• हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

• 1 कप बारीक़ सेव

दाल पकवान बनाने की विधि :-

चना दाल तैयार करें :

• सबसे पहले दाल को 4-5 घंटे के लिए भिगो कर रखे, अब भीगी हुई दाल को प्रेशर कूकर में डालकर पानी, हल्दी और थोडा नमक डालकर 2-3 सिटी आने तक पकाएं|

• प्रेशर निकलने के बाद कूकर का ढक्कन खोलें और चेक करें दाल पकी है या नही, लेकिन ध्यान रहे – दाल नमक मगर दानेदार रहे (गली हुई ना हो)|

• अब कढ़ाई में घी गरम करें, उसमे राई और जिरा डालकर चटकने दें| अब करीपत्ता, हरी मिर्च, अदरक डालें और 1-2 मिनट भुन लें|

• अब इसमें लाल मीर्च पाउडर, भुना जिरा पाउडर और आमचूर पाउडर डालें, तुरंत ही उबली हुई दाल डालकर अच्छे से मिक्स करें ताकि सारे मसालों का स्वाद दाल में उतर जाए|

• अब दाल को गाढ़ी-मध्यम टेक्सचर आने तक 3-4 मिनट मध्यम आंच पर पकाए, जब दाल में उबाल आने लगे तब अंत में कटा हुआ हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें|

खस्ता पकवान तैयार करें :

• मैदा में अजवाइन, नमक और गरम तेल का मोयन डालकर मिलाए और मिलाने के बाद मैदा को हाथो से बाइंडिंग करके देखे|

• थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा, चिकना आटा गुंथे, और आटे को 15 मिनट के लिए ढककर रखे|

• आटे की छोटी-बड़ी लोइया लेकर 6-7 इंच के गोल आकार में बेलें| काटे वाले चम्मच से अच्छी तरह छेद करें ताकि पकवान फुले नही और खस्ता बने|

• अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब इसमें बेली हुई एक-एक पुरियां डालकर मीडियम-हाई फ्लेम पर हल्का सुनहरा व् खस्ता होने तक तले|

• तले हुए पकवान को एक टिशु पेपर पर निकाले ताकि उसमे से अतिरिक्त तेल निकल जाए, ठंडा होते ही वह क्रिस्पी हो जाते हैं|

दाल पकवान परोसने का तरीका :

अब दाल पकवान बिलकुल तैयार हैं| इसे परोसने के लिए एक प्लेट में पकवान रखे, उसके ऊपर गरम मसालेदार चना दाल डालें| ऊपर से इमली और खजूर की खट्टी-मीठी चटनी, हरी चटनी, बारीक़ कटा हुआ प्याज, और बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डालें और उसके ऊपर बारीक़ सेव डालकर चटपटा दाल पकवान सर्व करें|

निष्कर्ष :-

दाल पकवान का अनिखा मेल – खस्ता पकवान और उसके साथ गरमा-गरम मसालेदार दाल – हर बाईट में परंपरा का स्वाद| आप इस दाल पकवान को जब आपका मन चाहें कुछ चटपटा खाने का या मेहमानों को खिलाने का आप इसे तुरंत बना सकते हैं| इसे बनाने में ज्यादा समय नही लगता सिर्फ 1 घंटे में बनकर तैयार हो जाता हैं इतना बढ़िया नाश्ता और यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत पौष्टिक भी होता हैं| इसमें चना दाल होने की वजह से यह नाश्ता पौष्टिक भी साबित होता हैं| ऊपर दिए गए स्टेप्स और कुछ टिप्स को ध्यान में रखते हुए आप भी इसे परफेक्ट बना सकते हैं| इसे खाने के लिए किसी होटल या स्ट्रीट फ़ूड के पास जाने की जरूरत ही नही हैं जब हम इतना बढ़िया नाश्ता घर पर ही आसानी से बना सकते हैं, और घर पर ही होटल जैसा Othentic सिंधी फ्लेवर पा सकते हैं| अगली बार वीकेंड ब्रंच हो या मेहमानों की खास फरमाइश या फिर दोस्तों की महेफिल दाल पकवान जरूर ट्राय करें और सबको खुश करें| अपने दोस्तों और मेहमानों के साथ इस रेसिपी को शेयर करें| यह रेसिपी आपको कैसी लगी मुझे कमेंट में जरूर बताए|

टिप्स :-

• सुपर खस्ता पकवान बनाने के लिए इसमें गरम तेल का का मोयन जरूर डालें|

• आटा टाइट गुंथे और बेलते वक्त इसमें काटे से छेद जरूर करें इससे पकवान बहुत खस्ता बनेगे|

• दाल में स्वाद बढ़ने के लिए फ्रेश भुना जिरा पाउडर और अमचुर पाउडर को जरूर डालें इससे दाल का स्वाद बिलकुल स्ट्रीट स्टाइल वाला आता हैं|

• आप अगर ज्यादा मैदा से बनी हुई चीजे खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आप थोडा सा 50% मैदा, 25%चावल का आटा, 25% बेसन भी डालकर भी खस्ता पकवान बना सकते हैं|

• पकवान को ठंडे होने के बाद आप एयर टाइट डिब्बे में भरकर 7-8 दिन के लिए स्टोर कर सकते हैं|

• आप इस खस्ता पकवान को श्याम की चाय के साथ स्नैक्स के तौर पर भी खा सकते है|

• दाल पकवान की दाल अगर बच जाए तो आप इसे रोटी और चावल के साथ भी खा सकते हैं|

FAQ :-

Ques 1 : दाल पकवान किस राज्य से आया था ?

Ans :  दाल पकवान सिंध क्षेत्र की पारंपरिक रेसिपी हैं, सिंध क्षेत्र जो की पाकिस्तानी मन जाता हैं| लेकिन आज भी यह डिश सिंध समुदाय द्वारा सबसे लोकप्रिय डिश में से एक हैं तो खास रूप से तैयार की जाती हैं| बटवारे के बाद जब सिंधी लोग भारत के विभिन्न भागों में बस गए तब यह व्यंजन खासकर राजस्थान, गुजरात और मुंबई में मशहूर हो गया| इसे अब पुरे भारत में स्वाद और विरासत के प्रतिक के रूप में खाया जाता हैं|

Ques 2 : दाल पकवान कैसे खाया जाता हैं ?

Ans :  दाल पकवान खाने का तरीका बड़ा ही मजेदार हैं इसे परोसने के लिए –

खस्ता पकवान को एक प्लेट में रखे|

उसके उप्पर गरमा-गरम चना दाल डालें|

ऊपर से बारीक़ कटा प्याज, हरा धनिया, इमली की खट्टी-मीठी चटनी और बारीक़ सेव डालकर सर्व करें|

अगर आप चाहें तो ऊपर से नींबू का रस, थोडा भुना जिरा पाउडर, चाट मसाला को स्प्रिंकल करके भी डाल सकते हैं|

Ques 3 : पकवान क्या हैं ?

Ans :  पकवान एक खस्ता, तली हुई पूरी होती हैं, जो मैदा, नमक, अजवाइन और गरम तेल या घी का मोयन डालकर बनाई जाती हैं और इसे बेलते वक्त काटे से छेद किये जाते हैं ताकि वह फुले नहीं और खस्ता बने| यह दाल के साथ खाने के लिए एक तरह का बेस हैं जैसे छोले भटूरे में बटुरे होते हैं|

Ques 4 : दाल पकवान में कितनी कैलोरी होती हैं ?

Ans :  दाल पकवान के पुरे सर्विंग को ध्यान में रखते हुए अनुमान नुसार इसमें 400-450 कैलोरी होती हैं|

Ques 5 : 1 किलो दाल में कितने लोग खा सकते हैं ?

Ans :  1 किलो पकाई हुई चना दाल में लगभग 10-12 लोग आराम से खा सकते हैं|

Ques 6 : 100 ग्राम चना दाल में कितना फैट होता हैं ? 

Ans :  100 ग्राम कच्ची चना दाल में टोटल 5 ग्राम फैट होता हैं, हलाकि यह पकाने के बाद और सर्व करने पर निर्भर करता हैं की हम उसमे कौन-कौनसी सामग्री इस्तेमाल करते हैं| जिससे फैट की मात्र कम या ज्यादा हो सकती हैं|