आम का अचार रेसिपी - Mango Pickle Recipe in Hindi - मैंगो पिकल

हेल्लो दोस्तों, आज मैं लेकर आई हूँ चटपटा आम का अचार की रेसिपी| गर्मियों का मौसम और आम का अचार – भारतीय रसोई और अचार का हमेशा एक अटूट रिश्ता रहा हैं| चाहें पराठे हो या दाल-चावल, घर का बना आम का अचार हर खाने को खास बना देता हैं| आज हम आपके लिए लाएं हैं एकदम भारतीय पारंपरिक अंदाज़ में कच्चे आम को लेकर नानी-दादी स्टाइल का खट्टा-तीखा आम का अचार| Mango Pickle भारत के कोने-कोने में पसंद किया जाता हैं बच्चो से लेकर बड़ों तक सब लोग इसे खाना पसंद करते हैं| Mango Pickle कही बाहर से लेने से अच्छा हैं की हम घर का बना फ्रेश और स्वछता का ध्यान रखते हुए यह आम का अचार बनाएंगे| वैसे इसके कई अलग-अलग प्रकार के नाम है - महाराष्ट्र में इसे मराठी में लोंच बोला जाता हैं, इंग्रजी में इसे Mango Pickle बोला जाता हैं, हिंदी में अचार बोला जाता हैं, और गुजराती में इसे अथाना बोला जाता हैं| भाषा कोई भी हो यह आम का अचार अपने चटपटे स्वाद के कारन ही सबका दिल जीत लेता हैं और चाहें घर का खाना हो, कोई दावत हो या फिर शादी की पार्टी हो यह आम का अचार खाने का मजा दोगुना कर देता हैं| Mango Pickle सिर्फ एक साइड डिश ही नहीं, बल्कि हमारे घर की परंपरा, स्वाद, और सांस्कृतिक का एक हिस्सा भी हैं| ये वही आम का अचार हैं जो हर घर में माँ-दादी माँ के हाथो से बनता हैं इसलिए इसमें स्वाद के साथ-साथ बहुत सारा प्यार भी होता हैं| तो आप इस आम का अचार को पुरे स्वाद और प्यार से भरपूर बनाए इसके लिए जानिए कुछ आसान स्टेप्स और खास टिप्स| 

सामग्री :-

• 1 किलो कच्चे आम (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)

• 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर

• 100 ग्राम नमक (या स्वादानुसार)

• 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 2 बड़े चम्मच सौंफ

• 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना

• 2 बड़े चम्मच राई (सरसों)

• ½ छोटा चम्मच हिंग

• 300 ग्राम सरसों का तेल (अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए)

आम का अचार बनाने की विधि :-

आम तैयार करें :

• अच्छे आम को अच्छे से धोकर साफ़ कपडे से अच्छी तरह से पोछ लें| अब उन्हें मनचाहे आकार में काट लें|

• कटे हुए आम के टुकड़ों में नमक और हल्दी मिलाकर पुरे 1 दिन के लिए धुप में रखे ताकि नमी सुख जाए|

मसालें भुने :

• एक कढ़ाई में सौंफ, मेथी दाना और राई को हल्का सा भुन लें|

• मसाला जब पूरा ठंडा हो जाए तब इन मसालों को दरदरा पिस लें|

अचार बनाना :

• आम के टुकड़ों में पिसे हुए मसालें, लाल मिर्च पाउडर और हिंग मिलाए|

• अब ऊपर से सरसों का तेल डालकर (सरसों का तेल गरम करके ठंडा होने दें उसके बाद ही इस्तेमाल करें) अच्छे से मिक्स करें ताकि सारे मसालें सभी आम के टुकड़ों पर अच्छे से लग जाए|

• अब अचार को एक साफ़ और सूखे कांच के बर्तन में या चीनी कांच के जार में भर लें|

धुप में रखे

• अचार को 5-7 दिन तक धुप में रखे और रोज एक-दो बार चम्मच से चलाते रहें|

• 1 हफ्ते में अचार पूरी तरह से तैयार हो जाएगा|

स्टोरेज टिप्स :

• खाने के लिए अचार निकालते वक्त हमेशा साफ़ और सूखे चम्मच से अचार निकालें|

• अचार को कांच के या चीनी कांच के एयरटाइट जार में भरें|

• अचार एक साल तक ख़राब नहीं होगा अगर उसे सही तरीके से रखा जाए|

सर्व करें :

• तैयार अचार को जब आपका मन हो तब खा सकते हैं| 

• इस आम का अचार को आप रोटी, दाल-चावल, पराठे और पुरे लंच और डिनर में भी परोस सकते हैं|

निष्कर्ष :-

घर पर आम का अचार बनाना सिर्फ एक कुकिंग प्रोसेस नहीं, बल्कि एक भावनात्मक अनुभव हैं| यह वही स्वाद हैं जो पीढ़ी-दर पीढ़ी चलता आ रहा हैं| घर पर बने आम के अचार में माँ-दादी माँ-नानी माँ के हाथ का स्वाद और उनका बहुत सारा प्यार भी होता हैं, जिससे यह अचार और भी स्वादिष्ट और चटपटा बनता हैं| जब हम एक दुसरे की मदद करते हुए अपने हाथो से आम को काटते हैं, मसालें मिलाते हैं, और धुप में अचार को रखते हैं तब उसके स्वाद में सिर्फ मसालें ही नहीं, बल्कि यादें, अपनापन, और घर पर बना अचार की अलग सी खुशबू भी शामिल हो जाती हैं| आज की इस रेसिपी से आप ना सिर्फ स्वादिष्ट अचार बना पाएंगे, बल्कि अपनी अपनी रोज की रसोई में एक ऐसी चीज जोड़ देंगे जो आपके रोज के खाने को परिपूर्ण बना देंगी| यह आम का अचार ना सिर्फ खुशबु फौलायेगा बल्कि खाने वालों के जुबान पर स्वाद और तारीफ भी छोड़ जाएगा| तो इस गर्मी में आइए मिलकर बनाए एक पारंपरिक खट्टा-तीखा आम का अचार और अपनी थाली में जोड़े एक चुटकी देसी स्वाद जो हर निवाले को बनाए खास| आप भी इस रेसिपी को जरूर ट्राय करें यह रेसिपी आपको कैसी लगी मुझे कमेंट में जरूर बताए और अगर इस रेसिपी से जुड़ा आपका कोई सवाल हो तो मुझे Contact फॉर्म में पूछ सकते हैं|

टिप्स :-

• आम का अचार में सरसों का तेल हमेशा अच्छे से गरम करके ठंडा होने के बाद ही इस्तेमाल करें|

• आम के टुकड़ों को ज्यादा मोटे ना काटे वरना मसाला टुकड़ों के अंदर तक नही जाएगा|

• अचार को कांच के जार में भरने से पहले जार को धुप में रखकर अच्छे से सुखा लें|

• अचार के लिए हमेशा खट्टे और पुरे कच्चे आम ही चुने (हलके पके या थोड़े मीठे आम ना चुने)|

• कटे आम को थोड़ी देर धूप में सुखाने से इसके अंदर की नमी निकल जाती हैं और अचार लंबे समय तक टिकता हैं|

• मेथी दाना और हिंग की मात्रा का संतुलन बनाए रखे इसकी मात्रा ज्यादा बढ़ाने से अचार का टेस्ट कडवा हो सकता हैं|

• आम के अचार में आप साबुत राई की जगह पर राई की दाल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं|

• अचार के जार को हमेशा साफ़ और सूखे जगह पर ही रखे|

• सर्दियों के मौसम में अचार को धुप में रखना जरूरी हैं|

FAQ :-

Ques : 1. आम के अचार में कौन-कौनसा मसाला डाला जाता हैं ?

Answer : आम के अचार में आमतौर पर नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सौंफ, मेथी दाना, राई, और हिंग यह मसालें मिलाए जाते हैं, और अचार को लंबे समय तक टिकने के लिए इसमें सरसों का ही तेल इस्तेमाल किया जाता हैं|

Ques : 2. अचार में क्या डालने से ख़राब नही होगा ?

Answer : आम का अचार में सरसों के तेल को अच्छे से धुआँ निकलते तक गरम करके उअसे बाद ठंडा होने दें और फिर इस्तेमाल करें इससे अचार कभी ख़राब नही होगा|

Ques : 3. 1 किलो आम के अचार में कितना नमक डालना चाहिए ?

Answer : 1 किलो आम के अचार में 100 ग्राम नमक पर्याप्त हैं|

Ques : 4. क्या सरसों के तेल की जगह पर कोई और तेल इतेमाल कर सकते हैं ?

Answer : सरसों का तेल ही अचार के लिए सबसे अच्छा हो सकता हैं क्योंकि इससे अचार लंबे समय तक टिकता हैं और बिलकुल ही ख़राब नहीं होता| अचार में दूसरा तेल कम असरदार हो सकता हैं| इससे अचार जल्दी ख़राब हो सकता है|

Ques : 5. अचार कम से कम कितने समय तक ख़राब नहीं होगा ?

Answer : अचार को अगर सही तरीके से स्टोर करके रखा जाए तो अचार कम से कम 1 साल तक और उससे ज्यादा भी टिक सकता हैं|

Ques : 6. क्या इस अचार को फ्रिज में रखना चाहिए ?

Answer : नहीं, अचार को हमेशा सुखी जगह पर रखना ही बेहतर हैं|