केसर पिस्ता कुल्फी - Kesar Pista Kulfi Recipe in Hindi

Hello Friends, Nikkis Flavor Hub में आप सभी का स्वागत हैं, दोस्तों अभी गर्मी का सीजन (Summer Season) शुरू हैं और गर्मी भी काफी बढ़ गई हैं | इसलिए आज मैं लेकर आई हूँ आपके लिए Kesar Pista Kulfi गर्मी में कुछ ठंडा पीना या ठंडा खाना हर किसी को पसंद होता हैं| गर्मियों में ठंडक का एहसास दिलाने वाली केसर पिस्ता कुल्फी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई हैं, जो अपने समृद्ध स्वाद और मलाईदार टेक्सचर के लिए जानी जाती हैं | वैसे कुल्फी के दीवाने तो सब लोग होतें हैं, फिर चाहे वो बच्चे हो या बड़े कुल्फी सबके दिल पर राज करती हैं | इसमें केसर की खुशबु, पिस्ता और बादाम की कुरकुराहट, इलायची का फ्लेवर और मलाईदार टेक्सचर सबको अपना दीवाना बना देती हैं | धीमी आंच पर दूध को गाढ़ा करके, उसमे केसर, इलायची और सूखे मेवे को मिलाकर तैयार की गई यह कुल्फी स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी लाभकारी होती हैं | चाहे कोई खास अवसर हो या फिर यु ही मन करें कुछ मीठा खाने का केसर पिस्ता कुल्फी हर बार दिल जीत लेती हैं | “अगर एक बार खाओगे तो बार-बार बनाओगे” | तो आइये जानते हैं Kesar Pista Kulfi बनाने का सबसे आसान और सही तरीका वो भी कुछ खास टिप्स के साथ | 

कितने लोगों के लिए :-

1) अगर आप मीडियम साइज़ के कुल्फी मोल्ड्स इस्तेमाल करते हैं तो ( 6 - 8 ) लोगों के लिए कुल्फी बनकर तैयार होंगी |

2) अगर आप छोटे साइज़ के कुल्फी मोल्ड्स इस्तेमाल करते हैं तो ( 8 – 10 ) लोगों के लिए कुल्फी बनकर तैयार होंगी |

बनाने का समय :-

कुक टाइम – ( 1 घंटा )

सेट करने का टाइम – ( 8 घंटे )

कुल समय – ( 9 घंटे )

 

सामग्री :-

• 1 लीटर - फुल क्रीम दूध

• ½ कप – चीनी (स्वाद के अनुसार)

• 10 – 12 रेशे - केसर

• ½ छोटा चम्मच - इलायची पाउडर

• 2 बड़े चम्मच – पिस्ता (बारीक़ कटे हुए)

• 1-2 बड़े चम्मच – बादाम (बारीक़ कटे हुए)

• 1 बड़ा चम्मच - कंडेंस्ड दूध या कोर्नफ्लोवर (गाढ़ापन लेन के लिए) (वैकल्पिक)

केसर पिस्ता कुल्फी बनाने की विधि :-

• सबसे पहले केसर को 2 चम्मच गरम दूध में भिगो के रख दे, अब एक भारी तल वाली कढ़ाई या पतेली में दूध को मध्यम आंच पर उबालें और लगातार चलाते रहें ताकी दूध निचे तल में ना लगे | (ध्यान रहे हलके/पतले तल वाली कढ़ाई/पतेली का उपयोग ना करें क्योकिं दूध तल में लग के जल सकता हैं) |

• अब इसमें दूध में भिगोया हुआ केसर डाल दे और अच्छे से मिलाए | (अगर कोर्नफ्लोवर इस्तेमाल कर रहे हो) तो 2 चम्मच दूध में कोर्नफ्लोवर मिलाकर स्मूथ पेस्ट बना लें और (ध्यान रहे इसमें कोई गांठे ना रहे बिलकुल चिकना पेस्ट बनाना हैं) और दूध में डालें और अगर कंडेंस्ड दूध का इस्तेमाल कर रहे हो तो उसे उबले हुए दूध में डाल दे और अच्छे से मिक्स कर लीजिये | इससे कुल्फी और भी क्रीमी और गाढ़ी बनेगी |

• अब दूध में चीनी (स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं), इलायची पाउडर और बारीक़ कटे हुए पिस्ता और बादाम डाल दीजिये और दूध को तब तक उबालें जब तक वह उबलकर गाढ़ा और आधा ना हो जाए |

• अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए साइड में रख दीजिये | जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या जिस में भी आप कुल्फी को सेट करना चाहते हो उस मोल्ड्स में मिश्रण को डालें | ऊपर से थोडा कटा हुआ पिस्ता और बादाम बिखेर दे और मोल्ड्स को ढककर 7-8 घंटे या पूरी रात भर के लिए फ्रीजर में रख दे |

• 7-8 घंटे के बाद कुल्फी को एक बार चेक कर लीजिये अगर कुल्फी अच्छे से सेट हो गई हैं | तो कुल्फी के मोल्ड्स को हल्का सा गुनगुना पानी या नॉर्मल पानी में 10-15 सेकंड के लिए डूबोकर बहार निकालें |

• अब मोल्ड्स का ढक्कन खोलकर कुल्फी में डंडी डालकर कुल्फी निकालें और ठंडी-ठंडी मलाईदार कुल्फी सर्व करें | तैयार हैं केसर पिस्ता कुल्फी तो दोस्तों हैं ना बिलकुल आसान और अगर आप इस तरीके से बनायेंगे तो बिलकुल परफेक्ट कुल्फी बनेगी |आप अपने घर पर इए जरूर बनाकर देखें और मुझे बताये की आपको यह कुल्फी की रेसिपी कैसे लगी |

निष्कर्ष :-

केसर पिस्ता कुल्फी ना केवल स्वाद में लाजवाब होती हैं, बल्कि इसे घर पर बनान भी बेहद आसान हैं | बिना किसी प्रिजर्वेटिव मतलब (बिलकुल शुद्ध और प्राकुर्तिक तरीके से तैयार की हुई) यह देसी कुल्फी स्वास्थवर्धक भी होती हैं | इसे बच्चो से लेकर बड़ो तक सभी पसंद करते हैं, और यह किसी भी खास मौके पर मिठास घोलने का एक बेहतरीन विकल्प हैं | तो आप भी इसे अवश्य बनाए और अपने फॅमिली और मेहमानों के साथ शेयर करें | एक बार बना कर देखिए, हर किसी की फ़रमाइश बार-बार होगी |

 

टिप्स :-

• कुल्फी बनाने के लिए फुल क्रीम दूध ही इस्तेमाल करें इससे कुल्फी ज्यादा मलाईदार और समृद्ध स्वाद वाली बनती हैं |

• दूध को जल्दी गाढ़ा करने के लिए तेज आंच पर ना पकाए | दूध को धीमी आंच पर ही पकाए क्योकि धीरे-धीरे गाढ़ा किया हुआ दूध में मिठास और टेक्सचर दोनों अच्छे बनते हैं |

• केसर को पहले ही गरम दूध में भिगो के रखे ऐसा करने से केसर का रंग और खुशबु अच्छी तरह से कुल्फी में घुल-मिल जाते हैं |

• इलायची पाउडर डालना न भूले इससे कुल्फी में पारंपरिक मिठाई जैसा स्वाद आता हैं |

• कंडेंस्ड मिल्क या कोर्नफ्लोवर मिलाने से आप दूध को जल्दी गाढ़ा कर सकते हैं और इसका स्वाद और क्रिमिनेस बढ़ा सकते हैं |

• कुल्फी के मिश्रण को मोल्ड्स में डालने से पहले मोल्ड्स को तेल या घी से थोडा सा ग्रीस कर लें |

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