खांडवी रेसिपी एक गुजरात की फेमस ब्रेकफास्ट डिश हैं, जिसे बेसन (चने का आटा) और दही मिलाकर बनाया जाता हैं| आप इसे ब्रेकफास्ट या स्नैक्स के रूप में भी खा सकते हैं| खांडवी हल्की और मुलायम और रोल के रूप में तैयार की जाती हैं| Khandvi Recipe न केवल स्वाद में लाजवाब होती हैं, बल्कि यह सुपाच्य भोजन के तौर पर भी मानी जाती हैं| खांडवी को बेसन और दही को एकसाथ मिलाकर पकाया जाता हैं| और ठंडा होने के बाद उसके रोल बनाए जाते हैं| फिर उसके ऊपर तड़का लगाया जाता हैं| गुजराती फेमस खांडवी दिखने में जितनी लाजवाब होती हैं, यह खाने में भी उतनी ही स्वादिष्ट होती हैं| आप इसे श्याम को Snacks के रूप में, ब्रेकफास्ट में या लंच और डिनर में भी सर्व कर सकते हैं| खांडवी गुजरात की बहुत ही लोकप्रिय डिश हैं, यह गुजरात, अहमदाबाद, सूरत, इस जगह पर काफी चाव से खाई जाती हैं| इसकी खासियत यह हैं की ये डिश बहुत ही कम तेल में बानाई जाती हैं| अगर आप कुछ हेल्दी, प्रोटीन युक्त, और कम तेल वाली डिश बनाना चाहते हैं| तो Khandvi Recipe आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं| आइए जानते हैं खांडवी बनाने की विधि|
सर्विंग (Serving) : 4-5 लोगों के लिए
कुल समय (Total Cooking Time) : 25-30 मिनट
- तैयारी का समय : 10 मिनट
- पकाने का समय : 10-15 मिनट
- रोल बनाने और तड़का लगाने का समय : 10 मिनट
सामग्री :-
- 1 कप बेसन (चने का आटा)
- 1 कप दही
- 2 कप पानी
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहेसून का पेस्ट
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के दाने)
- 2-3 हरी मिर्च (लंबी कटी हुई)
- 7-8 करीपत्ता
- 1 छोटा चम्मच सफ़ेद तिल
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ - गार्निश के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच नारियल (कसा हुआ - गार्निश के लिए) (वैकल्पिक)
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खांडवी बनाने की विधि :-
घोल तैयार करें :
सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन, दही, पानी, हल्दी पाउडर, नमक, और अदरक-लहेसून का पेस्ट डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाए| एक पतला घोल तैयार करें (ध्यान रहें इसमें गुठलियां नही होनी चाहिए - बिलकुल प्लेन घोल तैयार करें)|
घोल को पकाए :
अब एक भारी और गहरी तल वाली कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन में घोल डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाए, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर कढ़ाई छोड़ने लगे| इसे पकाने में लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं|
तैयार बैटर को फैलाए :
जब मिश्रण अच्छे से गाढ़ा हो जाए, तब एक थाली के पिछले वाले हिस्से में हल्का सा तेल लगाकर गाढे मिश्रण को तुरंत एक सामान मात्रा में पतला फैलाए और पूरा ठंडा होने दें|
रोल बनाए :
जब थाली में फैलाया हुआ मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब चाकू से इसकी लम्बी आकार में पट्टिया काटें और धीरे-धीरे रोल बनाए|
तड़का लगाए :
एक पैन में तेल गरम करें| उसमे राई, तिल, लम्बी कटी हुई हरी मिर्च और करीपत्ता डालकर चटकने दें| तैयार तड़का खांडवी रोल्स पर डालें|
खांडवी सर्व करें :
तड़का लगाने के बाद ऊपर से कसा हुआ नारियल और बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें, और एक प्लेट में निकालकर तली हुई हरी मिर्च के साथ सर्व करें| आप इसे नारियल की चटनी, हरी चटनी, इमली की चटनी के साथ भी खा सकते हैं|
पोषक तत्त्व :-
(Nutrition Per 100g Serving)
- कैलोरी (Calories) - 125 kcal
- प्रोटीन (Protein) - 6-8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates) - 15 ग्राम
- फाइबर (Fibar) - 2 ग्राम
- फैट (Fat) - 3-4 ग्राम
स्वास्थ्य लाभ :-
- बेसन में भरपूर प्रोटीन और फाइबर होता हैं, जो पेट के लिए अच्छा हैं|
- दहीं प्रोबायोटिक होता हैं, जिससे पाचन होने में सहायता होती हैं| दहीं से पाचन सुधरता हैं|
- कम तेल में बनने के कारन वजन कम करने वालों के लिए आती उत्तम|
उपयोगी टिप्स :-
- खांडवी का घोल जितना स्मूथ होगा, रोल उतना अच्छा बनेगा और रोल बनाने में आसानी रहेगी|
- दहीं और बेसन के घोल को पकाते समय लगातार चलाते रहें वरना यां मिश्रण तल में चिपक सकता हैं|
- आप चाहों तो 3-4 थाली में घोल फैला सकते हैं, या अगर आप एक ही थाली इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक बार में थोडा मिश्रण फैलाए और बाकि का दककर रखें|
- रोल बनाते समय हलके हाथो से और धीरे-धीरे करते हुए रोल बनाए ताकि रोल अच्छा बने और टूटे नहीं|
- घोल को धीमी या मध्यम आंच पर ही गाढ़ा करें इससे उसका टेक्सचर अच्छा और स्मूथ बनेगा|
- घोल को जल्दी गाढ़ा करने के लिए तेज आंच पर ना पकाए वरना यह उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा और तल में चिपक भी सकता हैं|
FAQ :-
Ques 1 : खांडवी का मतलब क्या होता हैं ?
Ans : खांडवी एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन हैं, जिसका नाम उसकी बनावट से जुड़ा हैं| यह पतली परतो में फैलाकर रोल किया जाता हैं, और इसका टेक्सचर बहुत मुलायम होता हैं| खांडवी एक ऐसा पारंपरिक नाम हैं जो गुजरात और महाराष्ट्र में इस डिश के लिए वर्षों से इस्तेमाल हो रहा हैं| महाराष्ट्र में इसे "पाटोडी" भी कहा जाता हैं|
Ques 2 : खांडवी कहाँ प्रसिद्ध हैं ?
Ans : खांडवी गुजरात की एक बहुत ही प्रसिद्ध पारंपरिक डिश हैं| गुजरात में हर घर में बनने वाली लोकप्रिय डिश हैं| महाराष्ट्र में भी इसे बहुत पसंद किया जाता हैं, जहाँ इसे पाटोडी के नाम से जाना जाता हैं| अब यह पुरे भारत में और यहाँ तक की विदेशों में भी हेल्दी स्नैक्स के रूप में लोकप्रिय हो चुकी हैं|
Ques 3 : क्या खांडवी सेहत के लिए अच्छी हैं ?
Ans : हाँ, खांडवी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं| क्योंकि इसमें बेसन और दहीं होता हैं|
- बेसन में भरपूर प्रोटीन और फाइबर होता हैं, जो पेट के लिए अच्छा हैं|
- दहीं प्रोबायोटिक होता हैं, जिससे पाचन होने में सहायता होती हैं| दहीं से पाचन सुधरता हैं|
- कम तेल में बनने के कारन वजन कम करने वालों के लिए आती उत्तम|
- इसकी खासियत ये हैं की इसे डायबिटीज वाले लोग भी खा सकते है, लेकिन सिमित मात्रा में|
- बच्चो और बुजुर्गो के लिए भी अच्छी हैं|
Ques 4 : खांडवी को फ्रिज में कब तक स्टोर किया जा सकता हैं ?
Ans : खांडवी को फ्रिज में ज्यादा से ज्यादा 24 घंटे के लिए रख सकते हैं, खाने से पहले इसे गरम करके खाए| लेकिन खांडवी आपको जब भी खानी हैं, इसे तुरंत और ताजा बनाकर खाना सेहत के लिए अच्छा होता हैं|
Ques 5 : खांडवी बनाने के लिए दही खट्टा होना चाहिए क्या ?
Ans : हाँ, खांडवी बनाने के लिए हमेशा खट्टा दहीं का ही इस्तेमाल करें, इससे स्वाद बढ़ता हैं और खांडवी का मिश्रण भी मुलायम बनता हैं|
Ques 6 : रोल बनाने समय खांडवी टूट क्यों जाती हैं ?
Ans : अगर मिश्रण ज्यादा पक गया हो, या बहुत कम या बहुत पतला फैलाया हो, या फ़ैलाने के बाद पूरी तरह से ठंडा ना हुआ हो, तब खांडवी के टूटने के चांसेस रहते हैं| खांडवी टूटे नहीं इसलिए मिश्रण पकने के बाद तुरंत थाली में पतला फैलाए (लेकिन बहुत ज्यादा पतला ना रखे), और पूरा ठंडे होने के बाद ही चाकू से काटकर रोल बनाए|
Ques 7 : क्या बच्चों को खांडवी दी जा सकती हैं ?
Ans : जी हाँ, छोटे बच्चो को भी खांडवी बिल्कुल दी जा सकती हैं, बेसन और दही सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं यह नाश्ता सुपाच्य और हेल्दी भी हैं|
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