समोसा | Samosa Recipe | आलू समोसा | समोसा बनाने की विधि | हलवाई स्टाइल खस्ता समोसा - खस्ता समोसे उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड स्नैक्स रेसिपी हैं, जिसे हलवाई स्टाइल में खस्ता समोसा घर पर बनाना अब बिलकुल आसान हैं| हलवाई स्टाइल खस्ता Samosa Recipe खास तौर पर अपनी कुरकुरी परत और अंदर का तीखा और चटपटा आलू का मसाला के लिए जाना जाता हैं, और यह चाय के साथ एक परफेक्ट स्नैक्स हैं| खस्ता Samosa Recipe भारतीय रसोई की एक शान हैं जिसे देख कर हर किसी के मुहँ में पानी आ जाता हैं| चाहें किसी पार्टी की बात हो, श्याम की चाय हो, या फिर त्यौहार - Samosa Recipe हर मौके को खास बना देती हैं| बाजार में मिलने वाले समोसे अक्सर टेस्टी तो बहुत होते हैं, लेकिन उनमे तेल और सफाई को लेकर हमेशा लोगों को संदेह रहता हैं| इसलिए आज मैं आपको हलवाई स्टाइल खस्ता समोसा बनाने की विधि और ट्रिक दोनों बताउंगी जिससे आपका जब भी मन हो गरमा-गरम समोसे खाने का तो आपको कही जाने की जरूरत ना पड़े आप घर में ही बना सकते हैं और घर पर बनाए गए समोसे में आप शुद्ध सामग्री, स्वच्छता और अपने स्वाद के अनुसार मसालों का उपयोग कर सकते हैं| इस रेसिपी में मैंने खस्ता समोसे बनाने के लिए मोयन, तेल और मसालों की सही मात्रा बताई हैं, जिससे आपके समोसे एकदम परफेक्ट बनेंगे| और जब परफेक्ट और गरमा-गरम समोसे हो और साथ में हरी चटनी, कढ़ी, या टोमेटो केचअप हो तो मजा ही आ जाए और अगर बारिश के दिन हो और जब जोरो से बारिश हो रही हो तो सबका कुछ ना कुछ गरमा-गरम खाने का मन करता हैं| उसमे अगर हलवाई स्टाइल खस्ता समोसे घर पर ही मिल जाए और साथ में गरमा-गरम मसाला चाय हो तो बारिश का मजा दोगुना हो जाता हैं| तो आइए जानते हैं Samosa Recipe बनाने की विधि के बारे में उपयोगी टिप्स और ट्रिक के साथ|
सर्विंग (Serving) : 4-5 लोगों के लिए (10-12 समोसे - अगर सबको 2-2 समोसे परोसे जाए)|
कुल समय (Total Cooking Time) : 1 घंटा
- तैयारी का समय : 30 मिनट
- पकाने का समय : 30 मिनट
सामग्री :-
आटे के लिए (खस्ता परत बनाने के लिए) :
- 2 कप मैदा
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- 4 बड़े चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए)
- पानी (जरूरत के हिसाब से)
भरावन (Stuffing) के लिए :
- 4 बड़े आकार के आलू (उबले हुए)
- 1/2 कप मटर (ताजे या फ्रोजन)
- 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
- 7-8 करीपत्ता
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच अमचुर पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच जिरा
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ - गार्निश के लिए)
- 2 बड़ा चम्मच तेल (तड़का के लिए)
- तेल (तलने के लिए)
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आलू समोसा बनाने की विधि :-
आटा गूंथना :
- सबसे पहले एक बाउल में मैदा, अजवाइन, नमक और गरम तेल या घी का मोयन डालकर मैदा और सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स करें, जब तक मोयन मैदा में पूरी तरह से मिक्स ना हो जाए|
- अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गुंथे और तैयार आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए साइड में रखे ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए|
आलू की मसालेदार स्टफिंग तैयार करें :
- एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तब इसमें जिरा, राई और करीपत्ता डालें|
- फिर अदरक, बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट धीमी आंच पर भुने| अब इसमें मटर को अच्छे से धोकर डाले और 4-5 मिनट तक पकाए|
- अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला, आमचूर पाउडर डालें और सारें मसालों को 2 मिनट धीमी आंच पर भुने|
- अब उबले मैश किए हुए आलू डालकर अच्छे से मिक्स करें| 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए ऊपर से बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स करें और मिश्रण को ठंडा होने दें|
समोसे बनाना :
- तैयार किये हुए आटे की लोइयां बनाकर थोडा लंबे आकार में बेलें| अब बेली हुई चपाती को बीच में से चाकू के काटकर दो सामान भाग करें|
- एक भाग को कोण की तरह मोड़ें और हल्का सा पानी लगाकर कोन के किनारों को जोड़े| अब इसमें आलू का मिश्रण भरें (ध्यान रहें आलू का मसाला बहुत ज्यादा या कम ना भरे जितना आपने कोन बनाया हैं उसके आकार के अनुसार ही भरे), और किनारों को बंद कर दें| सभी समोसे ऐसे ही बनाकर तैयार करें|
समोसे फ्राई करें :
- एक कढ़ाई में तेल गरम करे| जब तेल मीडियम गरम हो जाए तब इसमें समोसे एक-एक करके डालें (एक बार में ज्यादा समोसे ना डालें जितनी गहरी आपकी कढ़ाई है या जितना आपने कढ़ाई में तेल डाला है उसके हिसाब से ही समोसे उसमे डालें)|
- अब समोसे को धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें| फ्राई किए समोसे को टिशु पेपर पर निकालें ताकि समोसे में से अतिरिक्त तेल निकल जाए|
समोसे सर्व करें :
- अब समोसे को एक प्लेट में निकालें और हरी चटनी, टोमेटो केचअप, इमली की चटनी, कढ़ी या चने का रसा के साथ गरमा-गरम समोसे सर्व करें|
- अगर आप बारिश के दिनों में समोसे बना रहें हैं, तो गरमा-गरम समोसे के साथ गरमा-गरम कड़क मसाला चाय भी सर्व करें| इससे समोसे खाने का मजा दोगुना हो जाएगा|
पोषक तत्त्व :-
(Nutrition Per 1 Samosa)
- कैलोरी (Calories) - 120 kcal
- कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates) - 20 ग्राम
- फैट (Fat) - 5 ग्राम
- प्रोटीन (Protein) - 2 ग्राम
- फाइबर (Fibar) - 2 ग्राम
स्वास्थ्य लाभ :-
- उबले हुए आलू में फाइबर और प्रोटीन भरपूर होने के कारन इसे एनर्जी का अच्छा स्त्रोत माना गया हैं|
- मटर में प्रोटीन, फाइबर और विटामिन C होता हैं, जो इम्युनिटी को बढ़ाता हैं|
- अजवाइन पाचन में सहायक होता हैं|
निष्कर्ष :-
हलवाई स्टाइल खस्ता समोसे एक परफेक्ट स्नैक्स हैं, जो हर घर के किचन की शान हैं और यह हर श्याम को खास बना सकता हैं| जब इसे घर पर बनाया जाए तो ना सिर्फ स्वाद बल्कि स्वच्छता भी सूनिश्चित होती हैं| समोसे की खासियत यह हैं की आप इसे दही, हरी चटनी, चाय किसी के भी साथ परोस सकते हैं| आप इसे बच्चों के टिफिन में भी पैक करके दे सकते हैं| जब भी आपका मन करे समोसे खाने का तो आप ऊपर दिए गए विधि, टिप्स और ट्रिक के अनुसार बिलकुल बाजार जैसे समोसे घर पर बना सकते हैं| तो आप भी इस रेसिपी को एक बार जरूर ट्राय करें और इस रेसिपी को अपने दोस्तों, परिवार और मेहमानों के साथ शेयर करें| अपने दोस्तों, यारो, और परिवार के साथ बैठकर इस गरमा-गरम समोसे का भरपुर आनंद उठाए| यह रेसिपी आपको कैसी लगी कमेंट में जरूर बताए|
उपयोगी टिप्स :-
- समोसे को खस्ता बनाने के लिए मोयन सही मात्रा में डालना जरूरी होता हैं|
- समोसे हमेशा धीमी आंच पर ही तलें, तभी समोसे की बाहरी परत खस्ता बनेगी|
- आलू के मसाले को पूरी तरह से ठंडा करें उसके बाद ही समोसे बनाए, वरना आटा गिला हो जाएगा|
- आप चाहें तो आलू के मसालें में आप बारीक़ कटा हुआ प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं|
- समोसे को ज्यादा खस्ता बनाने के लिए आप मैदा में थोडा चावल का आटा भी डाल सकते हैं|
- समोसे तलने के लिए तेल मीडियम गरम होना चहिए अगर ज्यादा गरम होगा तो समोसे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे|
- तलें हुए समोसे को निकालकर एक के ऊपर एक ना रखे ऐसा करने से समोसे नरम हो जाएंगे|
FAQ :-
Ques 1 : 1 दिन में कितना समोसा खा सकते हैं ?
Ans : 1 दिन में आप 1 या 2 समोसे खा सकते हैं| ज्यादा समोसे खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता हैं| इसलिए आप जब भी समोसे खाए तो समोसे के साथ हरी चटनी, सलाद या समोसे खाने के तुरंत बाद नींबू पानी लें जिससे समोसे पचने में आसानी रहें|
Ques 2 : समोसे को ज्यादा खस्ता कैसे बनाए ?
Ans : समोसे को खस्ता बनाने के लिए मैदा में सही मात्रा में गरम तेल या घी का मोयन डालना जरूरी होता हैं| और अगर आप ज्यादा खस्ता समोसा बनाना चाहते हैं, तो मैदा में थोडा चावल का आटा या सूजी डाले| इससे समोसे ज्यादा खस्ता बनेंगे|
Ques 3 : क्या समोसे को बिना तलें बना सकते हैं ?
Ans : पारंपरिक और हलवाई स्टाइल समोसे को तलकर ही तैयार किया जाता हैं| समोसे को तलने के बाद टिशु पेपर पर निकालकर रखे इससे समोसे में से अतिरिक्त तेल निकल जाएगा और समोसे ज्यादा तेल वाले नही दिखेंगे| लेकिन फिर भी अगर आप हेल्थ कोन्शिअस हैं, और आप बिलकुल भी तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप समोसे को ओवन में 180 डिग्री अंश सेंल्सिअस पर 30 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं| टेस्ट थोडा अलग हो सकता हैं|
Ques 4 : क्या समोसे में प्याज डाल सकते हैं ?
Ans : पारंपरिक हलवाई स्टाइल समोसे में प्याज नहीं होता हैं, लेकिन अगर आपको प्याज पसंद हैं तो आप डाल सकते हैं|
Ques 5 : समोसा कितने प्रकार का होता हैं ?
Ans : समोसा के कही सारे प्रकार होते हैं जैसे -
आलू समोसा - सबसे ज्यादा खाए जाने वाला समोसा (हलवाई स्टाइल)
पनीर समोसा - छोटे बच्चे और पार्टी के लिए खास बनाया जाता हैं|
मिक्स वेज समोसा - गाजर, मटर, शिमला मीर्च, आलू, के साथ|
नूडल्स समोसा / चाइनीज समोसा - इंडो चाइनीज स्टाइल|
मीठा समोसा - नारियल, सूखे मेवे या खोया के साथ|
राजस्थानी पिट्ठी समोसा - उरद डाल या मूंग दाल की स्टाफिंग वाला|
मिनी समोसा - पार्टी या लाइट स्नैक्स के लिए|
Ques 6 : क्या समोसे खाने से वजन बढ़ता हैं ?
Ans : हाँ अगर समोसा अधिक मात्रा में या नियमित रूप से खाया जाए तो वजन बढ़ सकता हैं|
समोसे तेल में डीप फ्राई करने की वजह से इसमें हाई फैट होता हैं|
मैदा में फाइबर कम होता हैं जिससे पाचन भारी होता हैं|
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